Croissant de rabo de ternera con salsa tártara

1. Se doran las verduras y se hornea el rabo a 120ºC durante 10 minutos; previamente se añade sal y pimienta. 
2. Una vez dorado el rabo y las verduras, se introduce todo en una olla y se añade el vino, se deja reducir durante 40 minutos y se cubre con el fondo blanco; se cocina hasta que quede tierno. 

Para la salsa tártara:

1. se mezclan todos los ingredientes. 
2. Se abre a lo largo el croissant y se pone dentro el guiso de rabo de ternera.
3. Se tapa y encima de la tapa de arriba se coloca la salsa tártara, polvo de yogur y vinagre y una pequeña ensalada de brotes.